Klappentext

Quelle: Wikipedia. Seiten: 60. Kapitel: Grüne Sauce, Fondue, Frosch, Käsefondue, Pastete, Baguette, Croissant, Omelett, Zwiebelsuppe, Bouillabaisse, Foie gras, Holländische Sauce, Coq au vin, Galette des Rois, Brioche, Choucroute garnie, Lyoner, La vache qui rit, Ratatouille, Crème brûlée, Quiche, Bûche de Noël, Flan, Flammkuchen, Mastering the Art of French Cooking, Crêpe, Huhn Marengo, Parfait, Dijon-Senf, Turrón, Confit, Andouille, Kulebjak, Bottarga, Galantine, Tartelette, Crêpe Suzette, Clafoutis, Vinaigrette, Blutente, Vol-au-vent, Crêpière, Cumberlandsauce, Far breton, Salade niçoise, Sauce béarnaise, Tarte Tatin, Fettammer, Daube, Bourride, B uf bourguignon, Sauce tartare, Petit Four, Kräuterbutter, Baba au rhum, Kräuter der Provence, Bisque, Tartiflette, Quatre-épices, Chaudfroidsauce, Croque, Madeleine, Kouign amann, Rillettes, Normannische Sauce, Pot-au-feu, Salmis de palombes, Crème caramel, Merguez, Sauce bordelaise, Rouille, Trou normand, Mirepoix, Gâche, Pain au chocolat, Beurre blanc, Nussbutter, Piperade, Pommeau, Andouillette, Cassoulet, Sauce Villeroy, Hors d uvre, Croquembouche, Madeirasauce, Fines herbes, Baeckeoffe, Pâté de campagne, Ballottine, Saint-Honoré-Torte, Violetter Senf, Crottin de Berry à l Huile d Olive, Calisson, Sauce gribiche, Tripes à la mode de Caen, Anchoïade, Le Pitchou, Pariser Schnitzel, Sauce Colbert, Saint-Pancrace, Pissaladière, Herzoginkartoffeln, Sauce mousseline, Deutsche Sauce, Chasseur, Confit d Epoisses, Croquettes de Vinsobres, Petit Quercy, Chartreuse, Austernsauce, Tapenade, Parisienne, Strohkartoffeln, Crépinette, Salpicon, Brandade. Auszug: Die französische Küche (Cuisine française) ist die Nationalküche Frankreichs. Sie galt seit der frühen Neuzeit als einflussreichste Landesküche Europas und prägte den Kochstil des gesamten europäischen Adels. Sie ist sowohl für ihre Qualität als auch ihre Vielseitigkeit weltberühmt, und blickt auf eine lange Tradition zurück. Das Essen ist in Frankreich ein wichtiger Bereich des täglichen Lebens und die Pflege der Küche ein unverzichtbarer Bestandteil der nationalen Kultur. Die so genannte Haute Cuisine entstand im 19. Jahrhundert und entwickelte sich zur französischen Nationalküche. Natürlich existieren auch in Frankreich verschiedene Regionalküchen, die auf unterschiedlichen Zutaten, Kombinationen und Zubereitungsarten basieren. Das gastronomische Mahl der Franzosen wurde 2010 als immaterielles Weltkulturerbe von der UNESCO anerkannt. Die Auffassung, dass die gehobene französische Küche der Neuzeit auf italienische Einflüsse in der Zeit der Renaissance zurückzuführen ist, insbesondere auf die italienischen Köche, die Katharina von Medici anlässlich ihrer Heirat mit dem späteren Heinrich II. im Jahr 1547 mit an den französischen Hof brachte, ist weit verbreitet. Zu ihrer Zeit hielten auch die heute in Europa üblichen Tischsitten und die Gabel in Frankreich Einzug. Mittlerweile vertreten jedoch einige Kulturhistoriker die Ansicht, dass diese Darstellung falsch ist und der Einfluss Katharina von Medicis weit überschätzt wird. Zum Zeitpunkt der Eheschließung war sie 14 Jahre alt und ihr Ehemann war noch nicht Thronfolger. This theory is wrong on two counts: French haute cuisine did not appear until a century later and then showed little Italian influence; and there is no evidence that Catherine's cooks had any impact on French cooking in the early sixteenth century. Indeed, French sixteenth-century cooking was very conservative and in general...