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Untersuchungen zur Genotoxizität von Acrylamid und Glycidamid an Säugerzellen

  • Kartonierter Einband
  • 200 Seiten
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Monomeres Acrylamid wird zur Herstellung von Polyacrylamid mit vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten industriell genutzt, entsteht ... Weiterlesen
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Beschreibung

Monomeres Acrylamid wird zur Herstellung von Polyacrylamid mit vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten industriell genutzt, entsteht aber auch unerwünscht beim Erhitzen von vor allem stärkehaltigen Lebensmitteln. Seit einigen Jahren stellen sich sowohl Konsumenten als auch Toxikologen die Frage, welches gesundheitliche Risiko mit der Aufnahme von Acrylamid über Lebensmittel verbunden ist. Ein Ziel der wissenschaftlichen Arbeit der Autorin Dr. Nicole Puppel war die Verbesserung der Datenbasis zur Risikoabschätzung von Acrylamid. Im Mittelpunkt ihrer Promotion standen Untersuchungen an Säugerzellen zum genotoxischen Potential dieses Erhitzungsproduktes sowie eines in vivo gebildeten Metaboliten. Die engagierte Lebensmittelchemikerin führt den Leser in die zugrunde liegende Theorie ein, wendet eine Reihe von Untersuchungsmethoden an und diskutiert neueste Forschungsergebnisse. Das Buch richtet sich an Toxikologen und alle Interessierten.

Autorentext
Dr. rer. nat. Nicole Puppel, Dipl.-Lebensmittelchemikerin:Studium der Lebensmittelchemie an der TU Kaiserslautern, Promotionan der TU Kaiserslautern begonnen und an der TH Karlsruheabgeschlossen. Projektmanagerin Produktsicherheit, Dr. KnoellConsult GmbH, Mannheim.

Produktinformationen

Titel: Untersuchungen zur Genotoxizität von Acrylamid und Glycidamid an Säugerzellen
Autor:
EAN: 9783639000085
ISBN: 978-3-639-00008-5
Format: Kartonierter Einband
Herausgeber: VDM Verlag Dr. Müller e.K.
Genre: Biochemie & Biophysik
Anzahl Seiten: 200
Gewicht: 318g
Größe: H222mm x B152mm x T18mm
Jahr: 2013