Inhalt
1 Stoffwechsel, Ernährung und Nahrungsbedarf.- 1.1. Allgemeiner Stoffwechsel.- 1.2. Ernährung.- 1.3. Intermediärer Stoffwechsel.- 1.4. Ermittlung des Nahrungsbedarfs.- 2. Energiebedarf.- 2.1. Grundlagen des Energiebedarfs.- 2.2. Verdauung und Resorption.- 2.3. Messung des Energieumsatzes.- 2.4. Respiratorischer Quotient.- 2.5. Grundumsatz (GU).- 2.6. Spezifisch-dynamische Wirkung (SDW).- 2.7. Regulierung des Energiewechsels.- 2.8. Regulierung der Nahrungsaufnahme.- 2.9. Wärmeregulation.- 2.10. Arbeitsumsatz.- 2.11. Berechnung des Energiebedarfs.- 2.12. Methoden und Formeln für die Bestimmung des Sollgewichts.- 2.13. Energiereserven.- 2.14. Spezieller Bedarf an Kohlenhydrat und Fett.- 2.15. Anwendung auf die Ernährung von Sportlern.- 2.16. Berechnung von Energiebedarf und Energieverbrauch von Bevölkerungen.- 3. Proteinbedarf.- 3.1. Allgemeine Gesichtspunkte.- 3.2. Chemische Struktur der Proteine.- 3.3. Verdauung und Resorption.- 3.4. Intermediärer Stoffwechsel der Aminosäuren.- 3.5. Proteinstoffwechsel.- 3.6. Bestimmung des Proteinbedarfs und der biologischen Wertigkeit.- 3.7. Die wünschenswerte Höhe der Proteinzufuhr.- 3.8. Schlußbemerkung.- Namenverzeichnis.