Das Standardwerk zur vegetarischen Ernährung jetzt erweitert durch vegane Ernährungsformen und in neuem, größerem Format! Nahezu alle Kapitel der 4. Auflage des beliebten Standardwerks wurden von den Autoren vollständig überarbeitet. Sämtliche wissenschaftliche Studienergebnisse und alle Angaben zur Nährstoffzufuhr wurden aktualisiert, neue Studienergebnisse wurden aufgenommen. Der Teil der veganen Ernährung wurde deutlich erweitert: Alle wichtigen Aspekte zur veganen Ernährung wurden Kapitel übergreifend noch umfassender berücksichtigt, die bewährte Kapitelaufteilung wurde beibehalten. Hier finden Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und Medizin in gleichem Maße wie Angehörige vieler Gesundheitsfachberufe und in der Ernährungsberatung Tätige fundiertes, aktuelles Wissen zu den Themen Vegetarismus und Veganismus.

Aus: Niko Rittenau, Sebastian Copien: Vegane Ernährung für Einsteiger. 2021 [] auch für Laien bietet das Buch jede Menge Infos zur historischen Entwicklung der veganen und vegetarischen Ernährung, zu gesundheitlichen Auswirkungen der Kostformen und Hintergrundwissen zu den Nährstoffen. [] Aus: köstlich vegetarisch August 2013 Das Standardwerk [...] gibt kompetent und umfassend Antworten auf alle ernährungswissenschaftlichen Fragen rund um die vegetarische Lebensweise. [...] Aus: Ernährung im Fokus 09-10/2013 Volker Peinelt [] Das Werk ist sehr gut strukturiert. So schließt jedes Kapitel mit einem Fazit und einer Zusammenfassung der wichtigsten Aussagen. Der flüssige Schreibstil, viele aussagefähige Tabellen und anschauliche Grafiken machen das Lesen dieses überaus wertvollen Buches zu einem Genuss. Es sollte in keiner Bibliothek einer Ernährungsfachkraft fehlen und ist auch dem Laien wärmstens zu empfehlen. Aus: GVmanager Prof. Dr. Volker Peinelt - Heft 9 - September 2013 [] Fazit: Das flüssig geschriebene Buch [] sollte in keiner Bibliothek eines GV-Managers fehlen.[] Aus: Aus: UGB-Forum 4/13 Claudia Kay Das wichtigste Hintergrundwissen zu einer fleischfreien Kost haben die Ernährungswissenschaftler Markus Keller und Claus Leitzmann zusammengetragen []. Jetzt haben die Autoren ihr Buch durch aktuelle Daten ergänzt []. Vor allem für ernährungswissenschaftliche und medizinische Fachkräfte liefert dieses Grundlagenwerk gut recherchiertes und verständliches Wissen. Aus: Natürlich Juni 2012 Literaturempfehlung Jessica Pankoke [] empfehle ich als besonders hilfreich. [] den wissenschaftlichen Ratgeber Vegetarische Ernährung [], der umfassend und fundiert informiert, wie man sich vegetarisch ausgewogen und gesund ernähren kann. [] Aus: Schrot & Korn 05 | 2010 [] Die Autoren [] problematisieren in diesem wissenschaftlichen Buch die konventionelle Landwirtschaft und die Umweltwirkungen verschiedener Ernährungsstile. Auch die Einsparmöglichkeiten an Treibhausgasen durch weniger tierische Lebensmittel und die Bevorzugung von ökologisch erzeugten Produkten sind ein Thema. [] Aus: Ernährungsumschau 6/2010 [...] Das Buch verdient hohes Lob. Es ist nicht nur ein hervorragendes Lehr- und Nachschlagewerk mit umfangreichen Literaturnachweisen. Es lohnt sich, von vorn bis hinten durchgelesen zu werden. Aus: Zeitschrift für Komplementärmedizin 3/2010 [...] Fazit: Darstellung und Bewertung des wissenschaflichen Materials sind didaktisch so gut gelungen, dass das Zielpublikum über Wissenschaftler und Studierende hinaus ohne weiteres auf das an Ernährungsfragen zunehmend interessierte anspruchsvolle Laienpublikum ausgedehnt werden kann. Aus: Neues Deutschland Robert D. Meyer 04.06.2013 Vegetarier und insbesondere Veganer ernähren sich ungesund. Wer sich fleischfrei oder generell ohne tierische Produkte ernährt, wird dieses Vorurteil mit Sicherheit kennen. Stimmt nicht, lässt sich das von den beiden Ernährungswissenschaftlern Claus Leitzmann und Markus Keller in überarbeiteter Neuauflage erschiene Buch »Vegetarische Ernährung« zusammenfassen.

Autorentext
Dr. Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler. Er ist Gründer und Leiter des Instituts für alternative und nachhaltige Ernährung (Ifane) in Biebertal bei Gießen. An der Fachhochschule des Mittelstands hatte er die weltweit erste Professur für Vegane Ernährung inne.

Klappentext
Das Standardwerk jetzt neu in größerem Format und neuem Layout! Seit der Publikation der 3. A. sind zahlreiche Veröffentlichungen wissenschaftlicher Untersuchungen zu verschiedenen Aspekten der pflanzlichen Ernährung erschienen, mit neuen Erkenntnissen sowie Bestätigungen bekannter Sachverhalte. Diese Informationen sind in die vorliegende, aktualisierte und deutlich erweiterte Neuauflage eingeflossen. Die Aspekte zur veganen Ernährung wurden kapitelübergreifend noch umfassender berücksichtigt, die bewahrte Kapitelstruktur wurde beibehalten. Schwerpunkte: - Ernährungsmedizinische Aspekte der pflanzlichen Ernährung, insbesondere das Potenzial zur Krankheitsprävention - Versorgungslage von Vegetariern und Veganern mit Nährstoffen - Historische, gesellschaftliche, ökologische und ethische Aspekte der vegetarischen und veganen Ernährung Ideal für Studierende und Lehrende der Ernährungswissenschaften und Medizin, für Fachkräfte in der Ernährungsberatung und Gesundheitsforderung sowie für alle am Vegetarismus und Veganismus Interessierten.

Inhalt
Vorwort zur 1. Auflage 10 Vorwort zur 4. Auflage 12 Bildquellenverzeichnis 14 1 Einführung in die vegetarische und vegane Ernährung 1.1 Vorbemerkungen 15 1.2 Prävention von Mangelernährung 16 1.3 Prävention von Erkrankungen 17 1.4 Zukunftsfähigkeit vegetarischer Kostformen 18 2 Charakteristika vegetarischer Ernährungs- und Lebensformen 2.1 Anzahl der Vegetarier und Veganer 20 2.2 Begriffe und Definitionen 21 2.3 Formen vegetarischer Ernährung 22 2.4 Soziodemografische Merkmale von Vegetariern 25 2.5 Motive von Vegetariern 28 3 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen 3.1 Entwicklungsphasen der Ernährung des Menschen 33 3.2 Die Ernährung von Sammlern und Jägern 36 3.3 Das Ackerbauzeitalter 38 3.4 Nahrungsauswahl und körperliche Merkmale 39 3.5 Artgerechte Ernährung des Menschen 41 4 Historische Entwicklung und heutige Situation des Vegetarismus 4.1 Vegetarismus in der Antike 45 4.2 Religion und Vegetarismus 50 4.3 Vegetarismus in Mittelalter und Neuzeit 54 4.4 Der moderne Vegetarismus im 19. und 20. Jahrhundert 57 4.4.1 Die Anfänge 57 4.4.2 Der organisierte Vegetarismus 58 4.5 Lebensreform und Vegetarismus 61 4.6 Naturheilkunde und Vegetarismus 64 4.7 Aktuelle Situation 68 4.8 Gesellschaftliche Stellung und Ansehen von Vegetariern 70 5 Vegetarismus und alternative Ernährungsformen 5.1 Kennzeichen alternativer Ernährungsformen 74 5.2 Einteilung alternativer Ernährungsformen 75 5.3 Anhängerzahl alternativer Ernährungsformen 77 5.4 Ernährungsphysiologische Bewertung alternativer Ernährungsformen 77 6 Ernährungsphysiologische Bewertung einer Kostform 6.1 Grundlagen: Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus 80 6.2 Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr Aussagewert und individueller Nutzen 82 6.3 Ermittlung von Nährstoffzufuhr, Ernährungsstatus und Gesundheitsstatus 84 6.3.1 Erfassung des Lebensmittelverzehrs 84 6.3.2 Vergleich der ermittelten Nährstoffzufuhr mit den Referenzwerten 86 6.3.3 Erfassung des Ernährungs- und Gesundheitsstatus 86 6.4 Konsequenzen für die ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus 87 7 Vegetarismus in Prävention und Therapie chronischer Erkrankungen 7.1 Paradigmenwechsel: von der Risiko- zur Nutzenbewertung vegetarischer Kostformen 90 7.2 Gesundheitsverhalten und Schadstoffbelastung von Vegetariern 97 7.2.1 Lebensmittelverzehr 98 7.2.2 Körperliche Aktivität 100 7.2.3 Rauchen und Alkoholkonsum 104 7.2.4 Konsum von Kaffee, Tee und Zucker 106 7.2.5 Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln 108 7.2.6 Schadstoffbelastung 110 7.2.7 Bevorzugte Therapieformen, Vorsorgeuntersuchungen und Medikamentenverwendung 114 7.3 Übergewicht und Adipositas 115 7.3.1 Häufigkeit 115 7.3.2 Klassifizierung 115 7.3.3 Ursach…