Wie lässt sich eine wachsende Weltbevölkerung gesund, klimafreundlich und ressourcenschonend ernähren und welchen Beitrag leisten Pflege- und Gesundheitsberufe dabei? Das Buch Planetary Health Diet greift die im Lancet-Journal veröffentlichte Studie auf und übersetzt ihre wissenschaftlich fundierten Empfehlungen in konkrete Handlungsmöglichkeiten für die Praxis.

Das Fachbuch vermittelt kompakte Grundlagen zu Lebensmittelgruppen, Nährstoffen sowie zu Geschmack, kulturellen Aspekten, Biografie und Identität. Es zeigt, wie nachhaltige Ernährung genussvoll, alltagstauglich und professionell umgesetzt werden kann und welche Rolle Ernährung in unterschiedlichen Pflegekontexten spielt von ambulanter bis stationärer Versorgung.

Dargestellt werden zentrale Zusammenhänge zwischen Ernährung, Umwelt und Erkrankungen wie Bluthochdruck, Diabetes, Dysphagie, Krebs, Osteoporose und Schlaganfall. Auch aktuelle Herausforderungen wie Adipositas, Mangelernährung, Sarkopenie und Frailty sowie die Bedeutung der Ernährung für die psychische Gesundheit werden umfassend behandelt.

Ein eigenes Kapitel erläutert die Prinzipien der Planetary Health Diet, ihre Umsetzung im Alltag und die Verknüpfung von Klima, Ernährung und Nachhaltigkeitszielen. Zudem erfolgt eine Einordnung im Vergleich zum One-Health-Ansatz.

Das Buch unterstützt Fachkräfte dabei, nachhaltige Ernährung systematisch in Praxis und Ausbildung zu integrieren, Lebensmittelabfälle zu reduzieren sowie Patientenautonomie und kulturelle Sensibilität zu stärken.

Zielgruppe: Pflegefachpersonen, Gesundheits- und Ernährungsberufe sowie Lehrende und Auszubildende