Er entwickelte die Wildkräuterküche neu, er bewies, dass Trüffeln in Deutschland wachsen, und er brachte deutschen Bäckern bei, wie man richtiges Baguette herstellt. Jean-Marie Dumaine ist ein kulinarisches Phänomen. Dieses Buch erzählt das Leben eines der bemerkenswertesten Köche, die je in Deutschland am Herd standen. Aus der Normandie kommend verschlug es den klassisch ausgebildeten Jean-Marie Dumaine in die Eifel, wo er fernab der großen Städte eine völlig eigenständige, innovative Küche entwickelte. Ob Regionalismus oder From-Nose-to-Tail-Cooking, Jean-Marie Dumaine nahm viele moderne Strömungen vorweg. Der Food-Journalist Carsten Sebastian Henn und der renommierte Gastrosoph Dr. Nikolai Wojtko zeichnen seinen Werdegang auf von der frühesten Kindheit im normannischen Bauerndorf bis zum Wirken als kulinarischer Medienstar in Deutschland. Reich bebildert und versehen mit den wichtigsten Rezepten seiner Karriere wird diese aufregende Kochbiografie sinnlich erlebbar dargestellt.

Autorentext

Als er 18 wurde, fuhr Carsten Sebastian Henn (* 1973) mit seinem alten VW Käfer in alle deutschen Weinbaugebiete, betrank sich besinnungslos an Federweißem und schlief unter freiem Himmel in den Weinbergen. Später studierte er Weinbau in Australien, kaufte einen Weinberg an der Mosel, und heute ist der Kölner nicht nur einer der einflussreichsten Weinjournalisten Deutschlands, sondern schreibt auch die erfolgreichste Weinkrimiserie im deutschsprachigen Raum. Sie spielt - wie könnte es anders sein - an der Ahr. Acht Romane umfasst sie aktuell, eingelesen als Hörbücher von Jürgen von der Lippe. Und in jedem taucht ein Koch aus Sinzig auf: Antoine Carême. Den Namen lieh C. S. Henn sich bei Marie-Antoine Carême, der von 1784 bis 1833 lebte, und nicht nur einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit war, sondern auch maßgeblich zur Ausprägung der klassischen französischen Küche beigetragen hat. Hinter Antoine Carême und seinem 'Frais Löhndorf' steckt natürlich niemand anders als Jean-Marie Dumaine. Zum Teil hat C. S. Henn der Buchfigur sogar Original--Zitate seines realen Vorbilds in den Mund gelegt. Über die Jahre entwickelte sich eine Freundschaft zwischen Autor und Koch, weswegen dieses Buch für ihn eine echte Herzensangelegenheit ist. Carsten Sebastian Henns Leidenschaft für gutes Essen führte dazu, dass er immer wieder darüber schrieb, und heute auch in diesem Bereich zu den renommiertesten Autoren Deutschlands gehört. Seine Restaurantkritiken erschienen bereits in der Welt am Sonntag, dem Fein-schmecker, und dem Kölner Stadt-Anzeiger. Jahrelang war er Mitglied der Jury der 50 Best Restaurants Of The World. www.carstensebastianhenn.de

Leseprobe
Dies ist kein Buch von zwei Journalisten über einen Spitzenkoch, dies ist ein Buch von zwei Journalisten über einen Freund, den sie schon lange Jahre begleiten. Wir haben bewusst auf die journalistische Distanz verzichtet, wir sind mit Jean-Marie in die Normandie gereist, an die Stätten seiner Kindheit und Jugend, wir haben mit seiner Familie bis spät in die Nacht am Tisch gesessen und gemeinsam geschlemmt, wir haben mit ihm gekocht. Dieses Buch ist Biografie und Hommage, ist die Erzählung eines Lebens für und in der Küche, ist die Geschichte eines Mannes mit schier unerschöpflicher Energie. Analog zu Jean-Marie Dumaine, der seine Kunst in eine Verschmelzungs- und eine Kontrastküche unterteilt, haben auch wir unsere Ansätze gewählt: wir schreiben mit dem Blick eines Gastrosophen, der Jean-Maries Leben in einen größeren Zusammenhang stellt und mit den Entwicklungen der Kulinarik kontrastiert, und mit dem eines Schriftstellers, der ganz nah dran ist, bei dem Jean-Maries Worte und die des Autors fast zu einer Einheit verschmelzen. Carsten Sebastian Henn & Dr. Nikolai Wojtko