Studienarbeit aus dem Jahr 2013 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Universität Hamburg (Fakultät 6: Mathematik, Informatik und Naturwissenschaften), Veranstaltung: Praktische Lebensmitteltechnologie, Sprache: Deutsch, Abstract: Cognac ist ein Qualitätsbranntwein aus Weißweinen, welche ausschließlich aus dem gesetzlich geschützten Gebiet der Charante stammen. Die Charante befindet sich nördlich von Bordeaux. Im Herzen der Charente liegt die Stadt Cognac, die dem Branntwein aus der Region ihren Namen verliehen hat. Cognac ist somit eine geschützte Herkunftsbezeichnung mit genau kontrollierten Vorbedingungen und Eigentümlichkeiten seiner Herstellung. Diese Arbeit behandelt unterschiedliche Aspekte zum Thema Cognac, darunter die Herkunft, die Rbarten, die Ernte, das Keltern, den Wein, die Destillation, die Lagerung sowie den Weg vom Fass in die Flasche.

Klappentext

1. Herkunft des Cognac 1.1. Anbaugebiet 1.2. Lagen 2. Die Rebsorten 2.1. Ugni Blanc 2.2. Weitere verwendete Rebsorten 3. Die Ernte vom Weinberg bis zur Presse 4. Das Keltern 4.1. Horizontalpressen 4.2. Pneumatische Pressen 5. Der Wein 5.1. Spezifische Merkmale 5.2. Alkoholische Gärung 5.3. Malolaktische Gärung 6. Die Destillation 6.1. Das Charentaiser Brennverfahren 6.2. Dauer und Ertrag der Destillation 7. Die Lagerung 7.1. Das Holz 7.2. Die Fassherstellung 7.3. Die Alterung 7.4. Die Lagerräume Luftfeuchtigkeit und Temperatur 7.5. Der Anteil der Engel 8. Vom Fass in die Flasche 8.1. Verschneiden der Destillate 8.2. Herabsetzen auf Trinkstärke 8.3. Qualitätsstufen des Cognac Literaturverzeichnis