Eindecken eines 3-Gang-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau)

Von:

Ariane Landes

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Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2008 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, , Veranstaltung: Ada Vorlesung, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei dieser Unterweisung soll der Lehrling lernen ein 3-Gang Menü laut Menükartebzw. Küchenanweisung fachgerecht einzudecken. Hierbei muss die genaue Menüfolgebeachtet werden, denn der Gast benutzt die Bestecke von außen nach innen,doch beim Eindecken geht wird genau anders herum vorgegangen. Es wird mit demHauptgangbesteck begonnen, um eine Basis für den einzudeckenden Platz zu schaffen,um eine Orientierung für alle weiteren Besteckteile zu schaffen. Den ersten Anhaltspunktbietet die Serviette. Der zweite wichtige Punkt hierbei ist, die Größe desHauptgangtellers beim Eindecken zu berücksichtigen, damit beim späteren Servierendes Hauptgangs das Besteck so weit auseinander liegt, dass der Servicemitarbeiterden Hauptgangteller zwischen Messer und Gabel absetzen kann, ohne das er dasBesteck berührt. Das Eindecken von Frühstücks- und Restauranttischen ist eine derHauptaufgaben im Servicebereich. Bietet ein Haus einen á la carte service an, ist eswichtig, dass der Auszubildende die erforderlichen Besteckteile zum Eindecken verschiedenerSpeisen kennt. Laienhaftes Arbeiten würde das Serviceniveau herabsetzen.