Ce livre porte sur le traitement et la valorisation de quelques sous-produits des industries agro-alimentaires. Quelques voies de valorisation des sous-produits ont été mentionnées dans cet ouvrage telles que le compostage, la méthanisation, l'extraction des molécules bioactives, la valorisation énergétique et la valorisation en alimentation animale. Le choix a été porté sur les sous-produits de six industries agro-alimentaires à savoir: L'industrie oléicole, les industries des viandes et des produits de la pêche, l'industrie laitière ainsi que celle des jus de fruits et la distillerie. Certaines filières de valorisation ainsi que les applications des produits dérivés des sous-produits ont été présentées dans cet ouvrage.

Auteur

Dr. Iness JABRI KAROUI est née en 1977. Elle est enseignante à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis et chercheur spécialisé dans la technologie des huiles, la valorisation des sous-produits des industries alimentaires et des plantes aromatiques et médicinales à l'Institut Préparatoire aux Etudes Scientifiques et Techniques.