Qualité hygiénique des conserves de petits pois

Pour un consommateur de plus en plus attentif à l'absence de risques pour sa santé, quant à l'aliment qu'il achète, l'objectif de ce travail est de vérifier la qualité hygiénique de quatre lots constitués, chacun, de cinq boîtes de conserves de petits pois, normales et identiques entre elles. Toutes ces boîtes ont subi, dans un premier temps, un test de stabilité en vue de nous assurer de leur " stérilité commerciale ". Ensuite, une analyse microbiologique classique a été réalisée pour la mise en culture de tous les types morphologiques observés au cours du contrôle de stabilité. Ce dernier s'est soldé par l'observation d'une microflore très abondante sans modifications apparentes du produit. Les résultats de ce contrôle, ajoutés à ceux de la mise en culture, nous ont orientés globalement vers le profil des Bacillus. Une microflore peuplée, en partie, d'espèces plus ou moins toxinogènes. L'étude de l'activité antimicrobienne des espèces précitées, a montré une multirésistance à des degrés variables vis-à-vis de la plupart des antibiotiques utilisés tels que la pénicilline, le cotrimoxazole, la vancomycine et la clindamycine.

Auteur

Faffani GUECH, épouse LAMARI, Docteur en microbiologie appliquée. Enseignante à l université Badji Mokhtar d Annaba (Algérie), l une des fondatrices de la filière et du premier laboratoire de microbiologie du département de biologie. Elle a collaboré à l élaboration de sujets et la correction dans plusieurs concours de magister.

Texte du rabat

Pour un consommateur de plus en plus attentif à l absence de risques pour sa santé, quant à l aliment qüil achète, l objectif de ce travail est de vérifier la qualité hygiénique de quatre lots constitués, chacun, de cinq boîtes de conserves de petits pois, normales et identiques entre elles. Toutes ces boîtes ont subi, dans un premier temps, un test de stabilité en vue de nous assurer de leur « stérilité commerciale ». Ensuite, une analyse microbiologique classique a été réalisée pour la mise en culture de tous les types morphologiques observés au cours du contrôle de stabilité. Ce dernier s est soldé par l observation d une microflore très abondante sans modifications apparentes du produit. Les résultats de ce contrôle, ajoutés à ceux de la mise en culture, nous ont orientés globalement vers le profil des Bacillus. Une microflore peuplée, en partie, d espèces plus ou moins toxinogènes. L étude de l activité antimicrobienne des espèces précitées, a montré une multirésistance à des degrés variables vis-à-vis de la plupart des antibiotiques utilisés tels que la pénicilline, le cotrimoxazole, la vancomycine et la clindamycine.