Lebensmittelchemie

Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Die 5. Auflage wurde vollständig überarbeitet und der Rechtsteil neu verfasst.

Das Lehrbuch entstand aus Vorlesungen an der TU Berlin und wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten mit Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine knappe, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Die 5. Auflage ist vollständig überarbeitet und der Rechtsteil neu verfasst.

Inhalt
1 Die Zusammensetzung unserer Nahrung.- 2 Wasser.- 3 Mineralstoffe.- 4 Vitamine.- 5 Enzyme.- 6 Lipoide.- 7 Kohlenhydrate.- 8 Eiweiß.- 9 Lebensmittelkonservierung.- 10 Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr.- 11 Rückstände in Lebensmitteln.- 12 Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln.- 13 Aromabildung in Lebensmitteln.- 14 Speisefette.- 15 Eiweißreiche Lebensmittel.- 16 Kohlenhydratreiche Lebensmittel.- 17 Alkoholische Genußmittel.- 18 Alkaloidhaltige Genußmittel.- 19 Gemüse und ihre Inhaltsstoffe.- 20 Obst und Obsterzeugnisse.- 21 Gewürze.- 22 Trinkwasser.- 23 Erfrischungsgetränke.- 24 Der Aufbau des deutschen Lebensmittelrechts.- 25 Weiterführende Literatur.