Die Forschung am Lehrstuhl Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (LPH) verfolgt interdisziplinäre Ansätze, die sich unter Berücksichtigung umfassender Qualitätskriterien vom Anbau über die Nacherntetechnologie bzw. der Verarbeitung und Lagerung bis hin zur ernährungsphysiologischen Bewertung verarbeiteter pflanzlicher Lebensmittel erstrecken ("From the field to the fork"). Im Sinne einer nachhaltigen Lebensmittelverarbeitung gilt der Gewinnung von Wertstoffen aus Reststoffen der Verarbeitung pflanzlicher Rohware besonderes Interesse. So waren Apfel-, Birnen-, Trauben- und Karottentrester bereits Gegenstand mehrerer Forschungsprojekte, um daraus Pektin, Polyphenole und Farbstoffe wie Anthocyane bzw. Carotinoide zu gewinnen. Gegenwärtig stehen Öle und Polyphenole aus Apfelkernen im Fokus einer Dissertation. In Zusammenarbeit mit dem Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) in Freising werden Verfahren zur Gewinnung von polyphenolarmen Proteinen aus Rückständen der Sonnenblumenöl-Herstellung entwickelt, die in der menschlichen Ernährung als Alternativen zu Soja- und Hühnereiweiß Einsatz finden. Eine Dissertation beschäftigte sich mit der enzymatisch katalysierten Texturierung von Leguminosenproteinen und deren Anwendung in Lebensmittelsystemen.