Willkommen, schön sind Sie da!
Logo Ex Libris

Ernährungslehre

  • Paperback
  • 304 Seiten
(0) Erste Bewertung abgeben
Bewertungen
(0)
(0)
(0)
(0)
(0)
Alle Bewertungen ansehen
Leseprobe
Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage! Im bewahrten... Weiterlesen
20%
38.50 CHF 30.80
Auslieferung erfolgt in der Regel innert 2 bis 3 Werktagen.
Bestellung & Lieferung in eine Filiale möglich

Beschreibung

Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage! Im bewahrten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf. Aus dem Inhalt: - Physiologisches Grundlagenwissen - Mikro- und Makronährstoffe - Vitamine und Mineralstoffe - Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe - Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene - Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition - Verschiedene Ernährungsformen des Menschen

Autorentext
Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.Forschungsschwerpunkte: verschiedene Aspekte der Ernährungsphysiologie, Erfassung und Dokumentation des Ernährungs- und Gesundheitszustands.

Klappentext
Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung mit den neuesten Ergebnissen aus Wissenschaft und Forschung jetzt in der 4. Auflage! Im bewährten Frage-Antwort-Konzept bietet das Buch einen idealen Einstieg in die Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf. Die Kapitel Ernährungssituation, Ernährungsformen und Ernährung und Gesundheit sowie die Literatur wurden auf den aktuellsten Stand gebracht. Aus dem Inhalt: Physiologisches Grundlagenwissen Mikro- und Makronährstoffe Vitamine und Mineralstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe Nationale und globale Ernährungssituation Verschiedene Ernährungsformen des Menschen Mit Prüfungsfragen und Antworten als Lernhilfe und zur erfolgreichen Prüfungsvorbereitung!

Inhalt
Vorwort 7 Vorwort zur 2. Auflage 8 Vorwort zur 1. Auflage 9 Einleitung 11 1 Physiologische Grundlagen 13 1.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 13 1.2 Verdauung und Absorption 24 1.3 Hunger und Sättigung 33 1.4 Wasserhaushalt und Durst 36 1.5 Säure-Basen-Haushalt 39 1.6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr . 45 1.7 Methoden der Ernährungserhebungen 55 1.8 Ernährungsstatus 59 2 Makronährstoffe Energieliefernde Nahrungsbestandteile 63 2.1 Nahrungsenergie 63 2.2 Kohlenhydrate. 71 2.3 Ballaststoffe. 84 2.4 Proteine 88 2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe. 100 2.6 Alkohol 111 3 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile) 117 3.1 Vitamine 117 3.2 Fettlösliche Vitamine 124 3.3 Wasserlösliche Vitamine 135 3.4 Mineralstoffe. 154 3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 163 4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze 177 4.1 Sekundäre Pflanzenstoffe 177 4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen 183 1.1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen 188 1.2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel 190 1.3 Zusatzstoffe. 199 1.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel Novel Food 202 1.5 Lebensmittelbestrahlung 209 1.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 213 2 Ernährungssituation 229 2.1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 229 2.2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009) 232 2.3 Welternährung einige Fakten 233 2.4 Risiken in der Ernährung 237 3 Ernährung und Gesundheit 241 3.1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 241 3.2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten. 242 3.3 Ernährung und Genetik 253 3.4 Ernährung und Immunsystem 260 4 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 267 4.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen 267 4.2 Vollwertig essen und trinken nach den zehn Regeln der DGE 269 4.3 Vegetarismus 270 4.4 Vollwert-Ernährung 271 4.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 272 4.6 Reduktionsdiäten 276 4.7 Stichwortverzeichnis 282 4.8 Anhang: Prüfungsfragen 290

Produktinformationen

Titel: Ernährungslehre
Autor:
EAN: 9783825252045
ISBN: 978-3-8252-5204-5
Format: Paperback
Herausgeber: Uni-Taschenbücher
Genre: Klinische Fächer
Anzahl Seiten: 304
Gewicht: 449g
Größe: H216mm x B149mm x T21mm
Veröffentlichung: 01.05.2019
Jahr: 2019
Auflage: 4., überarb. A.