Die große Zahl der Forschungen der modernen Wissenschaftler des fleischverarbeitenden Zweiges ist auf die Bildung der Rezepte der Fleischprodukte gerichtet, die mit den Zusätzen des vegetativen Ursprungs angereichert sind, die sowohl in der trockenen Art, als auch in Form von den Abkochungen, Extrakten, Aufgüssen eingeführt werden. Inhaltsstoffe vegetativen Ursprungs enthalten biologisch aktive Zusatzstoffe in organischer Form, die nicht nur die Struktur, sondern auch die Eigenschaften von Fleischprodukten beeinflussen und die Verbrauchereigenschaften von Endprodukten beeinflussen.Entsprechend den regionalen Bedingungen und dem Vorhandensein der Rohstoffbasis im Fernen Osten Russlands ist es aktuell, die Arbeiten nach der Entwicklung der neuen Arten der Produktion der Nahrung der Massennachfrage mit der Nutzung der Hydrobionten der physiologisch funktionalen Zutat der vegetativen und tierischen Herkunft zu verwirklichen. In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage der Entwicklung von Hackfleischzusammensetzungen für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten unter Verwendung von Produkten der komplexen Verarbeitung pflanzlicher Hydrobionten.

Autorentext

Het werk werd uitgevoerd aan de Federale Universiteit van het Verre Oosten, het departement voedingswetenschappen en -technologie van de School of Biomedicine en het basisdepartement "Bioeconomie en voedselzekerheid" van de School of Economics and Management.