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Das Chili Pepper Buch
Harald Zoschke

Auf rund 320 Seiten vermittelt das Buch alles Wissenswerte rund um die scharfen Schoten.Themenschwerpunkte: Geschichte der Chilis,... Weiterlesen
Fester Einband, 316 Seiten  Weitere Informationen
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Beschreibung

Auf rund 320 Seiten vermittelt das Buch alles Wissenswerte rund um die scharfen Schoten.
Themenschwerpunkte: Geschichte der Chilis, Sortenkatalog, Anbau im Garten, Gewächshaus und auf dem Balkon, Konservierungsmethoden, feurige Rezepte aus aller Welt, Küchentipps, Wellness-Nutzen, medizinischer Einsatz, Kunst und Kurioses, Reiseziele zum Thema Chilis, Literaturtipps und vieles mehr. Dabei ist das Buch nicht nur als Nachschlagewerk gedacht, sondern als unterhaltsame Lektüre für Freunde scharfer Lebensart.

Das Chili Pepper Buch "2.0"
Chilis sind inzwischen auch bei uns sprichwörtlich "in aller Munde", und sie sind richtige Tausendsassas. Dies ist das umfassende deutsche Handbuch rund um das Thema Chili, Paprika & Co. und scharfe Küche.
Gut zu wissen: Kleiner Rückblick in die spannende Geschichte der Chilis, Botanik, "Brenn-o-meter", Schärfemessung, Chiliheads, und vieles mehr.
Chilis, Paprika & Co. kennenlernen: Vorstellung vieler wichtiger Sorten von Aji bis Zierpaprika, mit Farbfotos, Beschreibung, Schärfegrad, kulinarischen Tippsund nützlichen Zuchthinweisen. So werden Sie schnell zum Chili-Kenner.
Chilis selber ziehen: Profitieren Sie von der Erfahrung jahrelangen Chili-Anbaus (Garten, Gewächshaus und Balkon), von der Aussaat über Pflege bis zur Ernte.
Chilis konservieren: Wer seine Pepper-Plantage gut im Griff hat, darf mit reicher Ernte rechnen. Da hilft es, die verschiedenen Konservierungsmöglichkeiten zu kennen, inklusive Einfrieren, Trocknen, Einlegen, Räuchern und Kandieren.
Chilis in der Küche: Einkaufstipps, Verwendung und nützliche Tricks. Und natürlich jede Menge tolle Rezepte aus aller Welt, von mild bis wild!
Alles über Hot Sauce: Herstellungsverfahren, Selbermachen, Sammeln, ... Auch diverse schräge Typen der Hot-Sauce-Szene werden vorgestellt.
Ernährung und Gesundheit: Wer träumt nicht davon, länger und gesünder zu leben. Chilis können in vielfältiger Weise dabei helfen.
Chilis in der Medizin: Auch die Medizin hat längst den Nutzen der feurigen Früchte erkannt, und laufend stoßen Forscher auf neue Erkenntnisse und Einsatzmöglichkeiten.
Heiße Reisen: Echt scharfe Reiseziele für Chili-Fans.
Kunst und Kurioses: Chilis machen kreativ - die schönsten Kunstwerke und die verrücktesten Kuriositäten finden Sie in diesem Buch.
Kleines Chili-Lexikon - Hier werden Begriffe aus der Welt der scharfen Küche erklärt.

Autorentext

Was ursprünglich als Hobby begann, beschäftigt Harald Zoschke seit mehr als zehn Jahren beruflich: Chilis und scharfe Küche. 1997 erschien die erste Ausgabe von "Das Chili Pepper Buch". Wenig später folgten vier Jahre Entwicklung und Vertrieb kommerzieller preisgekrönter Chilisoßen in den USA. Begleitend wird seitdem enger Kontakt mit Chili-Züchtern, Herstellern scharfer Produkte und anderen Experten aus aller Welt gepflegt. Anfang 2001 eröffnete Zoschke den ersten deutschen "Hot Shop", einen Online-Laden, in dem es alles rund um das Thema Chilis zu kaufen gibt. Zu den weiteren "Pepper-Pionierleistungen" gehören der erste deutsche Chili-Kalender (2005), die erste in Europa produzierte Extrem-Hot-Sauce (Vicious Vampire®), die FeuerStreuer® Gewürzserie, sowie "verschärfte" Süßwaren wie Habanero-Gummibärchen und -Schokolade. Als Ausgleich für den Büroalltag beschäftigt er sich in Garten, Gewächshaus und Küche weiterhin mit Chilis und allem, was sich damit anfangen lässt.

Klappentext

Das Chili Pepper Buch ?2.0?

Chilis sind inzwischen auch bei uns sprichwörtlich ?in aller Munde?, und sie
sind richtige Tausendsassas. Dies ist das umfassende deutsche Handbuch
rund um das Thema Chili, Paprika & Co. und scharfe Küche.

Gut zu wissen: Kleiner Rückblick in die spannende Geschichte der Chilis,
Botanik, ?Brenn-o-meter?, Schärfemessung, Chiliheads, und vieles mehr.

Chilis, Paprika & Co. kennenlernen: Vorstellung vieler wichtiger Sorten von
Aji bis Zierpaprika, mit Farbfotos, Beschreibung, Schärfegrad, kulinarischenTipps
und nützlichen Zuchthinweisen. So werden Sie schnell zum Chili-Kenner.

Chilis selber ziehen: Profitieren Sie von der Erfahrung jahrelangen Chili-Anbaus
(Garten, Gewächshaus und Balkon), von der Aussaat über Pflege bis zur Ernte.

Chilis konservieren: Wer seine Pepper-Plantage gut im Griff hat, darf mit reicher
Ernte rechnen. Da hilft es, die verschiedenen Konservierungsmöglichkeiten zu
kennen, inklusive Einfrieren, Trocknen, Einlegen, Räuchern und Kandieren.

Chilis in der Küche: Einkaufstipps, Verwendung und nützliche Tricks.
Und natürlich jede Menge tolle Rezepte aus aller Welt, von mild bis wild!

Alles über Hot Sauce: Herstellungsverfahren, Selbermachen, Sammeln, ...
Auch diverse schräge Typen der Hot-Sauce-Szene werden vorgestellt.

Ernährung und Gesundheit: Wer träumt nicht davon, länger und
gesünder zu leben. Chilis können in vielfältiger Weise dabei helfen.

Chilis in der Medizin: Auch die Medizin hat längst den Nutzen der
feurigen Früchte erkannt, und laufend stoßen Forscher auf neue
Erkenntnisse und Einsatzmöglichkeiten.

Heiße Reisen: Echt scharfe Reiseziele für Chili-Fans.

Kunst und Kurioses: Chilis machen kreativ - die schönsten

Kunstwerke und die verrücktesten Kuriositäten finden Sie in diesem Buch.

Kleines Chili-Lexikon - Hier werden Begriffe aus der Welt der scharfen Küche erklärt.

Zweite, umfassend überarbeitete, stark erweiterte Ausgabe.
Jetzt 320 Seiten - rund 100 scharfe Seiten mehr!



Inhalt

EINFÜHRUNG

Vorwort 4
Kurzer Rückblick in die Geschichte 6
Chili-Fieber 12
Chilis kann man nicht nur essen.... 15
Begriffliches: Chile, Chili, Chilli oder was? 16
Warum Chilis überhaupt scharf sind 19
Capsaicin - Der Scharfmacher 19
Scoville-Einheiten: Das Chili-?Thermometer? 22
Chiliheads 28
Chiltepin - Der ?Ur-Chili? und seine Nachfolger 32
Anatomie eines Chilis 34

CHILI-SORTEN KENNENLERNEN

Aji Amarillo 37
Birdeye, Birdseye 38
Caribbean Red 39
Cayenne 40
Cherry (Kirschpaprika) 42
Chiltepin 43
Chocolate Habanero 45
Cubanelle 46
Datil 48
De Arbol 49
De Padron 50
Fatalii 51
Gemüsepaprika, Paprika, Bell Pepper 52
Habanero 56
Jalapeño 58
Jolokia (Bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, ...) 61
Malagueta 63
Mirasol, NuMex Mirasol 64
New Mexican (Anaheim u. a.) 65
Nippon Taka, Santaka, Takanotsume 68
NuMex Suave Red/Orange 69
Pasilla 70
Pequin (Piquin) 71
Piment d?Espelette 74
Piquillo (Pimiento) 75
Poblano (Ancho) 76
Red Savina 77
Rocoto 78
Scotch Bonnet 79
Serrano 80
Tabasco 81
Thai 82
Tomatenpaprika,Round of Hungary 83
Türkischer Paprika (?Biber?), diverse 84
Ungarischer Paprika 85
Wax, Yellow Wax, etc. 87
Zierpaprika, diverse 88
Rekord-Chilis und Chili-Rekorde 91

CHILI, PAPRIKA & CO. SELBER ZIEHEN

Voraussetzungen 93
Vorbereitungen 93
Saatgut 94
Keimtest 97
Anzuchtschalen und -Erde 98
Aussaat 99
Pikieren/Umsetzen 101
Umtopfen/Auspflanzen 102
Umtopfen in Container 103
Die ?Pepper-Plantage? in der Wohnung 105
Kunstlicht 106
Auspflanzen ins Freiland 108
Chilis im Gewächshaus: Saison-Verlängerung 109
Blüte und Bestäubung 111
Fremdbestäubung vermeiden 112
Kreuzung verschiedener Capsicum-Sorten 113
Königsblüte - Knipsen oder nicht? 114
Bewässerung 115
Düngen 116
Schutz vor Wind und Kälte 117
Erntezeit 118
Krankheiten, Schädlinge und Nützlinge 120
Überwinterung 128
Zu Chilis passende Pflanzen 129

CHILIS KONSERVIEREN

Chilis Einfrieren 134
Chilis Trocknen 136
Ristras & Co.: Scharfe Stränge 140
Chilis Einlegen in Essig 142
Einlegen in Alkohol 145
Chilis Räuchern 146
Chilis Kandieren 148

CHILIS IN DER KÜCHE

Zubereitung und gut gemeinte Ratschläge 152
Rösten und abhäuten 153
Zu ?heiße? Chilis entschärfen 155
Getrocknete Chilis aufbereiten 156
Frische Chilis einkaufen 158
Hinweise zum Dosieren scharfer Chilis 159
Und falls es doch einmal zu scharf war... 159
Tipps zum ?Entschärfen? zu feuriger Speisen 160
Was man mit Chilis alles machen kann 161

PEPPIGE REZEPTE AUS ALLER WELT

Chile con Queso (Warmer Chili-Käse-Dip) 163
Kartoffeln mit Käse-Aji-Soße (Papa a la Huancaina) 164
Tropisch-fruchtige Habanero-Soße 165
Cayenne-Suppe zum Einheizen 166
Penne all?arrabiata 167
Paprika-Medaillons 168
Espelette-Piperade mit Eiern und Schinken 170
Pikanter Fisch Veracruz 171
Fisch-Zarzuela (Spanisches Meeresfrüchte-Potpourri) 172
Indisches Chili-Gericht mit

Produktinformationen

Titel: Das Chili Pepper Buch
Untertitel: Pepperworld. Wissenswertes, Anbau, Produkte und Rezepte rund um Chili, Paprika & Co.
Autor: Harald Zoschke
EAN: 9783937862026
ISBN: 978-3-937862-02-6
Format: Fester Einband
Herausgeber: Suncoast Peppers
Genre: Allgemeines, Lexika, Tabellen
Anzahl Seiten: 316
Gewicht: 701g
Größe: H218mm x B154mm x T22mm
Veröffentlichung: 25.10.2011
Jahr: 2008
Auflage: 2., erw. A.

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