Frontmatter -- Vorwort zur 10. Auflage -- Vorwort zur 11. Auflage -- Vorwort zur 12. Auflage -- Vorwort zur 13. Auflage -- Vorwort zur 14. Auflage -- Inhaltsübersicht -- Einleitung -- 1. Teil. Die Chemie der Hauptgruppe der Nahrungsstoffe und der Körperbestandteile -- Erstes Kapitel. Die Kohlenhydrate -- Zweites Kapitel. Fette, Fettsäuren und Lipoide -- Drittes Kapitel. Sterine, Gallensäuren, Carotinoide -- Viertes Kapitel. Die Proteine und ihre Bausteine -- Fünftes Kapitel. Die Nucleinsäuren und ihre Bausteine -- 2. Teil. Physikalisch-chemische Grundlagen -- Sechstes Kapitel. Einige physikalisch-chemische Grundgesetze -- Siebentes Kapitel. Säuren und Basen -- Achtes Kapitel. Oxydation und Reduktion -- Neuntes Kapitel. Kolloidchemische Grundbegriffe: Vorgänge an Grenzflächen -- III. Teil. Der Stoffwechsel -- Zehntes Kapitel. Die Fermente -- Elftes Kapitel. Die Methoden zur Erforschung des Intermediärstoffwechsels -- Zwölftes Kapitel. Die biologische Oxydation -- Dreizehntes Kapitel. Die Oxydation der Kohlenstoff ketten ; der Citronensäurecyklus -- Vierzehntes Kapitel. Der Kohlenhydratstoffwechsel -- Fünfzehntes Kapitel. Der Fettstoffwechsel -- Sechzehntes Kapitel. Der Eiweißstoffwechsel -- Siebzehntes Kapitel Der Nucleinsäure- und Purinstoffwechsel -- Achtzehntes Kapitel. Die Bedeutung der Phosphatbindung -- Neunzehntes Kapitel. Die Assimilation des Kohlenstoffs und des Stickstoffs -- IV. Teil. Zusammensetzung und Stoffwechsel einzelner Organe und Gewebe -- Zwanzigstes Kapitel. Die Verdauung und die Verdauungssekrete -- Einundzwanzigstes Kapitel. Der Wasser- und Salzhaushalt -- Zweiundzwanzigstes Kapitel. Das Blut -- Dreiundzwanzigstes Kapitel. Niere; Urin -- Vierundzwanzigstes Kapitel. Muskel- und Nervensystem -- Fünfundzwanzigstes Kapitel. Stütz- und Bindegewebe; Haut und Anhänge -- Sechsundzwanzigstes Kapitel. Die Leber -- V. Teil. Die chemische Regulation der physiologischen Funktionen -- Siebenundzwanzigstes Kapitel. Die chemische Regulation innerhalb des Zellverbandes -- Achtundzwanzigstes Kapitel. Innere Sekretion und Hormone -- VI. Teil Die. Ernährung -- Neunundzwanzigstes Kapitel. Die Vitamine -- Dreißigstes Kapitel. Die Spurelemente -- Einunddreißigstes Kapitel. Der Nahrungsbedarf -- Nachtrag -- Bibliographische Hinweise -- Sachregister -- Backmatter