Nachhaltige und gesunde Ernährung ist in aller Munde, sie ist Unterrichtsinhalt in vielen Schulformen und Ausbildungsgängen von der Berufsfachschule bis zum Fachbereich Oecotrophologie. So enthält dieser Wissensspeicher alle Fakten, die zu einer klassischen Ernährungslehre gehören, aus der Perspektive der Nachhaltigkeit und Gesundheit. Auf Impulsfragen wie "Eine nachhaltige Ernährung - was ist das?", "Was steckt hinter einer gesunden Ernährungsweise?", "Was bedeutet eine ausgewogene, bedarfsdeckende Ernährung?", "Und sieht diese beim Säugling genauso aus wie beim älteren Menschen?" gibt es in diesem Werk fundierte Antworten, Hintergründe und Fakten. Ergänzend werden einige globale Probleme unserer Zeit beleuchtet wie z.B. Übergewicht und Klimawandel - viele haben einen direkten oder indirekten Bezug zur Ernährung. Interessant für alle Lehrerinnen und Lehrer sowie Ausbilderinnen und Ausbilder, die im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft tätig sind.

Das Lehrbuch Ernährung gesund und nachhaltig vermittelt fundierte Grundlagen der Ernährungslehre aus der Perspektive von Gesundheit und Nachhaltigkeit. Es richtet sich an Lernende in der Vollzeitschule, in der beruflichen Oberstufe sowie in der Sekundarstufe I und II und wird auch in ausbildungsbezogenen Bildungsgängen eingesetzt. Das Werk behandelt zentrale Aspekte einer ausgewogenen und bedarfsdeckenden Ernährung und berücksichtigt dabei unterschiedliche Lebensphasen vom Säuglingsalter bis ins hohe Erwachsenenalter. Klassische Inhalte der Ernährungslehre werden systematisch dargestellt und um gesundheitliche sowie nachhaltigkeitsbezogene Fragestellungen ergänzt. Darüber hinaus greift das Lehrbuch globale Herausforderungen wie Übergewicht und Klimawandel auf und stellt deren Zusammenhang mit Ernährungsgewohnheiten dar. Es eignet sich für den Einsatz im Unterricht sowie als Wissensgrundlage für Lehrkräfte und Ausbildende im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft.