EINE WELTREISE DER GEGRILLTEN KÄSE SANDWICHES

Albrecht Brauer

Kartonierter Einband, 318 Seiten

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Klappentext Sie brauchen nicht wirklich spezielle Gizmos, obwohl es einige raffinierte gibt, die eine knusprige Außenseite mit sch...

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Beschreibung

Klappentext
Sie brauchen nicht wirklich spezielle Gizmos, obwohl es einige raffinierte gibt, die eine knusprige Außenseite mit schmelzendem Käse im Inneren erzeugen. Es gibt Pressen, die fette Brötchen zerquetschen, die sich hervorragend für italienische Panini, kubanische Sandwiches, Bocadillos und einfachen alten gegrillten Käse eignen. Und es gibt Sandwichmaker, die die Außenränder von Brot fest, fest, oh so fest zusammenpressen, um geschmolzenen, heiß geschmolzenen Käse einzuschließen. (Letztere waren in den sechziger Jahren in Großbritannien sehr beliebt - mir wurde gesagt, dass es keinen Haushalt ohne eine gab.) Aber wirklich, eine gute schwere Bratpfanne - vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung - reicht aus für gebratene gegrillte Käsesandwiches und einen Grill funktioniert perfekt für offene Gesichter. Obwohl gegrillte Käsesandwiches nicht mehr als in der Pfanne gebräuntes Brot und Käse sein können, bringt eine kleine Verzierung sie auf eine ganz andere Ebene: anregend, aufregend, wage ich zu sagen, aufregend? Nur wenige können einer solchen knusprigen, goldenen, triefenden Versuchung widerstehen; Ich weiß, ich kann es nie. Auswahl des Käses Das Hauptkriterium für die Auswahl Ihres Käses ist, ob er schmilzt oder nicht. Nicht alle Käsesorten schmelzen. Hispanischer Käse wie Panela schmilzt nicht; auch kein zypriotischer Anari, Halloumi oder ein italienischer Bergkäse, wie ich ihn einmal in Assisi über offenem Feuer gebraten gegessen habe. Solche Käsesorten sind köstlich, wenn sie für sich brutzeln, sind aber in gegrillten Käsesandwiches nutzlos. Auf der anderen Seite schmelzen sehr cremige Käse, zart im Geschmack, weich und samtig in der Textur, bereits fast. Sie behalten ihren Charakter und ihre Integrität nicht in einem gegrillten Käsesandwich. Kombinieren Sie sie mit einem anderen festeren, durchsetzungsfähigeren, frecheren Käse. Die meisten festen, schnittfähigen Käsesorten eignen sich zum Grillen und können austauschbar mit anderen ähnlichen Käsesorten verwendet werden. Um Ihnen bei der Auswahl zu helfen, finden Sie hier einen Mini-Guide mit Käsesorten, kategorisiert nach Geschmack und Textur. A. UNGERIPPTER KÄSE unterliegt keinem Reifungsprozess. Dazu gehören Hüttenkäse, Frischkäse, Mascarpone, weicher Ziegenkäse, Frischkäse, Quark, indischer Panir, Robiola, spanischer und hispanischer Requeson, Ricotta oder der einfache Joghurtkäse Labna. Sie sind mild, milchig und weich; Wenn sie in gegrillten Käsesandwiches verwendet werden, neigen sie dazu, unkontrolliert zu laufen, und müssen daher mit einem festeren, robusteren Käse kombiniert werden. B. FRISCHER MOZZARELLA hingegen ist dafür gemacht, zu verführerischen Kaufäden nach Pizza-Art zu schmelzen. Passt gut zu Tomaten, Knoblauch und italienischen Aromen sowie mexikanischer Salsa oder mit indischem Curry-Gewürz. C. FETA-KÄSE ist ein halbfrischer Käse aus gepresstem Quark; Es schmilzt teilweise und ist köstlich in gegrillten Käsesandwiches, wenn es mit anderen schmelzbareren Käsesorten wie Jack oder Mozzarella kombiniert wird. D. DOPPELTER UND DREIFACHER CRÈME-KÄSE sind stark mit Sahne angereichert. Für gegrillte Käsesandwiches werden diese am besten einfach auf heißen Toast geschichtet und durch die Hitze des Toasts sanft schmelzen gelassen, anstatt in einer Pfanne gekocht zu werden.