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Ducasse - Die besten Rezepte

  • Fester Einband
  • 719 Seiten
5 Bücher mit über 4000 Seiten und mehr als 2000 Rezepten hat Alain Ducasse in der Reihe "Grand Livre de Cuisine" in den vergangene... Weiterlesen
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Beschreibung

5 Bücher mit über 4000 Seiten und mehr als 2000 Rezepten hat Alain Ducasse in der Reihe "Grand Livre de Cuisine" in den vergangenen Jahren verfasst. Jetzt zum 10. Jubiläum ist die Quintessenz der 300 besten Rezepte in einem großformatigen Prachtband erschienen. Mehr als 50 Rezepte stammen aus dem Buch "Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition", das in deutscher Sprache nicht erschienen ist. Jeder, der die Kochkunst von Alain Ducasse schätzt und verstehen will, sollte dieses Buch haben, da es seine Arbeit aus vielfältigen Blickwinkeln beleuchtet - die Produkte, die er verwendet, die Techniken, die er einsetzt, die Gerichte, die er daraus macht... und all das mit Blick auf 10 Jahre Zeitunterschied zwischen dem ersten und dem letzten Buch. "Grand Livre de Cuisine - Die besten Rezepte" ist zugleich eine Augenweide. Durch das große Format des Buches und das hochwertige Papier wirken die Bilder der Kreationen allein schon als Kunstwerke.-50 Rezepten aus "Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition", die zuvor nie in deutscher Sprache veröffentlicht wurden!-Im großen französischen Originalformat. 23 x 30 cm, hochwertig ausgestattet, mit über 700 Seiten (6,5 cm dick) ist der "große Ducasse" unschlagbar.-Die Quintessenz der Ducasse-Küche in einem Band

Autorentext

Alain Ducasse, geboren 1956 auf einem Bauernhof im ländlichen Südwesten Frankreichs, entwickelte schon sehr früh ein natürliches Gespür für subtile Geschmacksunterschiede. Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er bei bekannten Köchen wie Michel Gurard, Roger Verg und Alain Chapel, um nur einige zu nennen. Alain Ducasse erhielt vom "Guide Michelin" als erster und einziger Cuisinier neun Sterne für seine Kochkunst: Je drei Sterne für seine Restaurants "Le Plaza Athne" in Paris, "Alain Ducasse at the Essex House" in New York und "Le Louis XV" in Monaco. Alain Ducasse selbst erklärt den Erfolg seiner Küche mit dem ständigen Versuch, die Haute Cuisine einfach zu gestalten - wahrnehmbar und verständlich für alle. Heute managt der weltweit bekannte Küchenchef 30 Restaurants, betreut seine Bäckerei, die Auberges, die Kochschule und veröffentlicht sein Wissen in Büchern.



Klappentext

5 Bücher mit über 4000 Seiten und mehr als 2000 Rezepten hat Alain Ducasse in der Reihe "Grand Livre de Cuisine" in den vergangenen Jahren verfasst. Jetzt zum 10. Jubiläum ist die Quintessenz der 300 besten Rezepte in einem großformatigen Prachtband erschienen. Mehr als 50 Rezepte stammen aus dem Buch "Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition", das in deutscher Sprache nicht erschienen ist. Jeder, der die Kochkunst von Alain Ducasse schätzt und verstehen will, sollte dieses Buch haben, da es seine Arbeit aus vielfältigen Blickwinkeln beleuchtet - die Produkte, die er verwendet, die Techniken, die er einsetzt, die Gerichte, die er daraus macht... und all das mit Blick auf 10 Jahre Zeitunterschied zwischen dem ersten und dem letzten Buch. "Grand Livre de Cuisine - Die besten Rezepte" ist zugleich eine Augenweide. Durch das große Format des Buches und das hochwertige Papier wirken die Bilder der Kreationen allein schon als Kunstwerke. - 50 Rezepten aus "Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition", die zuvor nie in deutscher Sprache veröffentlicht wurden! - Im großen französischen Originalformat. 23 x 30 cm, hochwertig ausgestattet, mit über 700 Seiten (6,5 cm dick) ist der "große Ducasse" unschlagbar. - Die Quintessenz der Ducasse-Küche in einem Band



Inhalt

Aal Glasaale im grünen Nest 22 Salat aus der Dombes mit mariniertem Aal 24 Anchovis Fein panierte Anchovis und halb eingekochte Essig-Tomaten 26 Marinierte Anchovis, nach Art einer Bruschetta, Basilikum und Portulak 28 Artischocke Artischocken süßsauer 30 Artischocken, zartschmelzend und knusprig, alter Parmesan, Haselnuss-Vinaigrette 32 Zart geschmorte violette Artischocken mit Artischockenraspeln, Rucola und Pasta-Quartett mit Schafsdickmilch 34 Aubergine Auberginen-Clafoutis mit Pesto 36 Garnierte Auberginen, Gurken-Tomaten-Tatar mit Schafsdickmilch und Basilikum 38 Gefüllte Mini-Auberginen 40 Austern Austern "Rockefeller" 42 Avocado Guacamole-Suppe, Maisbrot 44 Blumenkohl Oliven-Blumenkohl 48 Bohnen Coco-Bohnen mit Barolo-Essig und Kaninchenragout 50 Dicke Bohnen "Granada" 52 Dicke-Bohnen-Suppe, Ricotta, Stracciatella di Bufala und Finocchiona 54 Salat aus grünen Bohnen, Zitronencreme 56 Schwarze Bohnen mit Pancetta und Zwiebeln 58 Brokkoli Brokkolicremesuppe wie Cappuccino 60 Chicore Freilandchicore mit Schinken und schwarzem Trüffel 64 Couscous Couscous "al Kharif" mit grünem Frühlingsgemüse 66 Couscous mit Huhn, Rosinen und karamellisierten Zwiebeln 68 Drachenfisch Ofengegarter Drachenfi sch in Schmorbratenjus 70 Drossel Feigen-Drosseln 72 Eier Eier in Rotweinsauce "en meurette" 76 Eier, weich und eckig, gepfefferter Graved Lachs 78 Getrennte Eier als Omelett auf baskische Art 80 Ente Barbarie-Ente "en Crapaudine", gegrillt in Senf, mit säuerlichem Jus und zart schmelzenden Rübchen 82 Foie gras von der Ente aus den Landes mit gelierter Brühe und halbkandierten Pfi rsichen 84 Gewürzte Ente mit Feigen und reduziertem Portwein 86 Halbwilde Ente im Schmortopf, Wintergemüse und Winterfrüchte, Sauce bigarade 88 Erbsen Erbsen mit dicken Bohnen, neue Zwiebeln, kleine Speckstreifen, Spargel und neue Kartoffeln, nach traditioneller Art gegart 90 Feine Cappuccino-Velout "Saint Germain", Chistorra, goldbraune Crutons 92 Passierte Erbsensuppe aus Erbsen und ihren Schoten 94 Fasan Fasanenbrust, gefüllt mit Foie gras, Schenkel "en caillette", Kürbis-Gratin 98 Fasanenhenne am Spieß, Kürbisgratin mit Speck 100 Gebratene Fasanenbrust, Keulen "en dodine", geschmorte und karamellisierte Schwarzwurzeln 102 Fenchel Fenchel, roh und geschmort 104 Fisch Bouillabaise 106 Kleine Mittelmeer-Kalamare mit Nizza-Oliven, Tomate und Basilikum 108 Küstenfi sch im Ofen, Nizza-Oliven und geschmorte Salatherzen 110 Lyoner Salatschüssel 112 Marktfrischer Fisch, Artischocken, Borretsch, Zitronen 114 Forelle Bachforelle blau 116 Frischkäse Cervelle de Canut 118 Frosch Froschschenkel aus den Dombes mit Lammfüßen, dazu glatte Petersilie wie Spinat zubereitet 120 Garnelen Garnelen vom Plancha-Grill, Artischocken, gebratene Bohnenkerne und Tomaten, gebratener Salat 124 Nordseegarnelen in Thai-Bouillon 126 Gemüse Bayaldi aus provenzalischen Gemüsen 128 Falsches Millefeuille aus Kartoffeln, garniert mit zartem, roh gebratenem Gemüse und Parmesanspitzen 130 Gemüse aus den Gärten der Provence mit zerdrückten Trüffeln, Olivenöl, altem Essig und Fleur de Sel geschmort 132 Gemüse und Pilze in der Sauteuse mit Tomaten-Steinpilz-Würze 134 Gratin Dauphinois 136 Gratin von Herbstgemüse und Herbstfrüchten mit karamellisiertem Fleischjus 138 Grüner Gazpacho 140 Junges Gemüse auf griechische Art 142 Leichte Suppe, Gemüse nach Bauernart, Wachtelei in zarten Teigtaschen, mit altem Parmesan 144 Österliche Gemüse-Pastete 146 Pistou-Suppe 148 Provenzalische Gemüsetöpfchen 150 Provenzalische Gemüsetöpfchen 152 Provenzalisches Bauerngemüse mit Colonnata-Speck und Schafsdickmilch, Hühnerfl ügel in Jus 154 Ratatouille 156 Rohes Frühlingsgemüse in zartgrüner Würze 158 Salatcremesuppe mit Pfi fferlingen, Sot-l'y-laisse 160 Socca Nissarde 162 Goldbrasse Goldbrasse aus dem Ofen, Panisse und eingelegte Tomaten 164 Goldbrassenfi let, gebratene Schwarzwurzeln, maritimer Rotweinsud 166 Gurke Joghurt-Gurken-Gazpacho, in Minze mariniert, Avocado-Royale und knackige Garnitur 168 Hase Hasenragout mit Kastanien-Pappardelle 172 Hasenschulter, in Wildragoutsauce la franaise 174 Hecht Hecht aus dem Genfer See mit Beurre blanc 176 Heilbutt Gebratener Heilbutt mit "Foie gras", Rosenkohl mit schwarzer Trüffelvinaigrette 178 Huhn Bresse-Huhn, gefüllt l'ancienne, mit ganzem Gemüse, grobem grauen Meersalz, die Brühe mit Trüffeln gebunden 180 Gefl ügel-Tajine mit Oliven-Zitronen-Würzpaste, Zitrusfrüchte-Couscous 182 Huhn aus den französischen Landes auf baskische Art 184 Hummer Bretonischer Hummer, roh sautiert, mit Gemüse auf griechische Art und gepresstem Jus 186 Hummer "Rosarito", Quinoa in Grün 188 Hummer la bolognaise 190 Hummer in Scheiben, Pasta und Bohnen, Jus von Krustentieren 192 Innereien Foie gras von der Ente, in der Boillon gekocht, geometrische Pasta aus Kastanienmehl, Porto-Reduktion 196 Foie gras, im Schmortopf gebraten, Äpfel, Trauben 198 Gefl ügelleberterrine, Shiitake-Pilze in Essig 200 Geschmortes Kalbsbries la Crcy 202 Kalbskutteln Monaco 204 Leber vom Milchkalb mit Trauben wie im Relais Plaza 206 Sautierte Kalbsnieren, Senfsauce 208 Jakobsmuschel Gebratene Jakobsmuscheln, Topinambur und Löwenzahn 210 Jakobsmuschelgratin 212 Jakobsmuscheln, auf der Glut gegrillt, roher und gekochter Chicore mit schwarzen Trüffelspänen 214 Kabeljau Gedämpfter "Räucher"-Kabeljau, Knoblauch-Paprika-Sauce, Kaktusblätter mit Brandade 218 Mild gesalzener Kabeljau Müllerinart mit deftigem Püree aus frischen Coco-Bohnen mit Essig und Petersilie 220 Kalb Blanquette vom Milchkalb mit Frühlingsgemüse und Trüffelcoulis 222 Hüfte vom Kalb, Gemüse, in Bauernspeck geschmort 224 Kalbshachse Ossobuco 226 Kalbspiccata süß-sauer, kleine Zwiebeln und Kapern 228 Kotelett vom Milchkalb, Nizza-Mangold mit feiner Gemüse- Matignon, mit Bitterorangen gespickt 230 Milchkalb vom Holzkohlenfeuer, geschmolzene Essigschalotten mit Pfeffer, Estragon und reduzierter Kalbsjus, Bäckerin- Kartoffeln 232 Kalamar Gefüllter Kalamar, Cashew-Kokos-Sauce, knackiger Salat aus grünem Gemüse 234 Kaninchen Kaninchen auf Nizza-Art 236 Kaninchen in Schokolade mit Kichererbsenbrot 238 Rückenstück vom Kaninchen mit Senf, am Spieß gebraten, mit jungen Möhren, neuen Kartoffeln und Perlzwiebeln 240 Süßsaure Schulter vom Kaninchen, Mangold-Kräuterbrot 242 Karden Karden mit Oliven und Karpern 244 Karotten Karotten in Marsala 246 Kartoffel Gnocchi "Mona Lisa" mit violetten Artischocken auf zweierlei Art, Kartoffelchips 248 Kastanien Fasanen-Kastaniensuppe, Pancetta und Lauchziebeln 250 Knoblauch Kroketten aus frischem Knoblauch 252 Kohl Gefüllter Kohl, wie in der Auvergne 254 Krebs Flusskrebscremesuppe mit Schnittlauch 256 Flusskrebse mit geschmorten Kaninchenläufen und grünem Spargel 258 Würziger Krebssalat, Gurke, Mango und Papaya, Tomatengelee 260 Kresse Kresse-Velout mit wildem Sauerampfer, Ricotta-Gnocchi 262 Kürbis Feine Kürbiscremesuppe, heißer Speck und goldbraune Crotons 264 Kürbisgratin 266 Kürbisgratin mit Waldpilzen und knusprigen Speckstreifen 268 Lachs Adour-Lachs, gegrillt, mit neuen Kartoffeln, Spargel sowie Hühnerjus 272 Adour-Wildlachs, Steinpilze, Petersilienjus 274 Gebratener Lachs mit Nori, Zitronenwürzpaste, Polenta-Sticks 276 Lamm "Pieds et paquets" wie in Marseille 278 Lammrücken aus den französischen Voralpen, gratiniertes junges Gemüse 280 Lammrücken und Koteletts, Dinkel, milde Pfefferwürze 282 Milchlamm am Spieß, Saisongemüse in schönen Stücken, Trockenfrüchte-Streusel 284 Ragout von den Innereien des Milchlamms, Gnocchi aus Bergkartoffeln 286 Rotwein-Lammkeule mit Sardellen gespickt und mit Perlzwiebeln 288 Tajine mit Backpfl aumen 290 Lammrücken mit Salbei, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln la boulangre 292 Schulter vom Milchlamm mit Aprikosen geschmort 294 Languste Languste royale und Ravioli in säuerlicher Consomm 296 Llagostada 298 Lauch Geeiste Vichyssoise 300 Lauwarmer Lauch, Sauce Gribiche 302 Linsen Leichte Bouillon aus grünen Le Puy-Linsen, Royale aus Foie gras 304 Makrele Makrelen, in Weißwein mariniert, Panzanella, eingelegte Zitronen, Speck und Schinken, Kräuter-Mesclun 308 Mandeln Kalte Mandelsuppe mit Trauben 310 Mangold Mangold-Pfifferling-Gratin 312 Mangold-Spinat-Täschchen 314 Meeräsche Pochierte Meeräsche 316 Meerspinne Ausgelöste Meerspinne, grüne Spargel, Emulsion vom Räucheraal 318 Melone Melonensuppe mit Pfefferminze 320 Sonnengereifte Cavaillon-Melone, von kräftigem, fast fl üssigem Rindergelee überzogen, schwarzer Pfeffer 322 Morcheln Braune und helle Morcheln in Omelette, mit Bratenjus 324 Morcheln aus dem Hinterland, in leicht reduzierter Hühnerbrühe gegart, mit kleinen Royales aus getrüffelter Hühnerleber 326 Muscheln Heiße Austern in Champagner 328 Mouclade aus der Saintonge 330 Oktopus Felsenoktopus und Artischocken la barigoule 334 Paprika Gefüllte Paprikaschoten 336 Gefüllte Paprikaschoten für die Fastenzeit 338 Pasta Canelloni mit Mesclun und Borretsch, gebratene Artischocken 340 Cappelletti aus Kastanienmehl, in Bouillon gekocht, mit frisch geriebenen Alba-Trüffeln 342 Frische Pasta mit Petersilienaufdruck, zartes Pfannengemüse mit Kräuterpistou gebunden 344 Grüne Ravioli mit Broccoletti, Riesengarnelen aus dem Golf von Genua, Jus aus Riesengarnelenköpfen 346 Makkaroni-Gratin mit Ricotta 348 Panzotti mit Gartengemüse, Caponatina-Jus 350 Pasta nach Art des Müllers 352 Penne Rigate mit grünem und wildem Spargel 354 Ravioli mit Artischocken 356 Ravioli Nizza-Art 358 Spaghetti mit Artischocken 360 Tomatenlasagne mit Kräuter-Ricotta 362 Pastinaken Pastinaken-Suppe, Jakobsmuschelragout 364 Perlhuhn Brust vom Freiland-Perlhuhn, von Kräuterbutter umhüllt, Perlhuhnschenkel in Chicore-Tourte 366 Perlhuhn auf Canap 368 Petersfisch Petersfisch aus dem Tagesfang, im Ofen auf einem Kartoffelbett " la boulangre" gegart, Bouillabaisse-Fumet 370 Petersfisch, gefüllt mit Tintenfi schen, kurz gebratenes Saisongemüse 372 Pilze Maronenröhrling la bordelaise 374 Rebhuhn Junges Wildrebhuhn in Weinlaub, frische Nüsse und Schwarzwurzeln, in Muskattraubensirup karamellisiert 378 Rebhuhn mit Trauben, Speckstreifen, Steinpilze, Kastanien 380 Reh Rehfi let nach Elsässer Art im Schmortopf zubereitet, Pfeffersauce, Herbstfrüchte und -gemüse nach Försterinart 382 Reis Corail-Risotto mit bretonischem Hummer 384 Paella 386 Risotto mit schwarzen Trüffeln 388 Risotto mit Zucchini, Zucchiniblüten, Rinderjus 390 Rind Dampfgegarte Rinder-Bouches, in Sesam mariniert, mit kräftigem Jus 392 Hochrippe mit Oliven gespickt, in Rotwein reduzierte Schalotten 394 Kotelett vom Charolais-Rind, Selleriescheiben, confi erte Schalotten, Kastanien, Schmorfond vom Ochsenschwanz 396 Rinderbacken "Miroton" 398 Rinderbug, sieben Stunden geschmort, Rindermark und Steinpilze in Jus 400 Rinderschmorbraten auf Nizza-Art 402 Rochen Rochen-Pastete in Aspik 404 Rotbarbe Rotbarbe, auf der Haut gebraten, Mangold grün und weiß auf Nizza-Art 406 Rotbarben aus dem Mittelmeer mit Coco-Bohnen 408 Sardinen Marinierte Sardinen, Caponatina und Mesclun-Kräutersalat 412 Sardinen "Escabche", Oregano, Avocado und Tamarinden-Sauce 414 Scampi Gebratene Scampi, knusprige Marinade aus jungen Gemüsen 416 Scampi in feinen Streifen, nach Carpaccio-Art mariniert, mit einer Würzmischung aus Zitrone, Pimientos del Piquillo, Thai-Basilikum 418 Schal- und Krustentiere Felsenseeigel in der Schale mit Kräutern und Menton-Zitrone, Emulsion aus Fumet und Corail 420 Sautierte Schalen- und Krustentiere auf italienische Art, handgemachte Pasta, mit Olivenöl gebundener Jus 422 Schnecken Schneckentopf l'Abbaye 424 Schwarzwurzeln Schwarzwurzeln in pikanter Sauce 426 Schwein Garbure aus dem Barn 428 Gebratenes Spanferkel, dazu Bauernspeck, leicht gepfefferte Blutwurst, Auberginenhachee und Holzäpfel 430 Porchetta 432 Schweinekotelett mit Sauce Charcutire 434 Schweineragout, Gemüse und Früchte der Saison 436 Spanferkel-Keule mit einer Füllung aus den Innereien, gedünsteten Linsen, mit Senf gebundener Bratenjus 438 Schwertfisch Schwertfisch "Messina" 440 Seehecht Geangelter Seehecht in Salsa verde, wie man ihn in Spanien liebt, Spargel und Petersilie 442 Geangelter Seehecht, als dicke Pavs, nach Art der Basken zubereitet 444 Seehecht aus tagesfrischem Fang, neue Zwiebeln und kleine Kapern, Pinienkern-Chutney, Rosinen, Salat- und Kresseblätter 446 Seeteufel Filetstücke vom Seeteufel, Fischsuppe mit Safran und Knoblauch 448 Seeteufel im Feigenblatt gegart, knusprig-weicher Speck, gratinierte Karden 450 Seezunge Seezunge "Petit Bateau" Florentiner Art, Flusskrebse und frische Walnüsse 452 Seezungenfilets von der Ile de R, la plancha, Piperadejus, mit zart und knackig zubereitetem Gemüse aus der Region 454 Shrimps Shrimps-Cocktail, Meerrettich-Creme und würziger Tomatensirup 456 Spargel Gebratener Spargel mit Parmesan bestreut, kräftiger Rinderjus mit Oliven und Mark 458 Gratinierte violette Spargel mit weichem Ei 460 Grüner Spargel von Robert Blanc, roh und gekocht, Sauce mit Trüffelstücken 462 Spargelsuppe, Büffel-Mozzarella, milder Schinken 464 Steinbutt Gebratener Steinbutt mit Zitrusfrüchten, in Salzbutter gebackene Feigen 466 Steinbuttsteak aus dem Schmortopf, provenzalisches Frühlingsgemüse 468 Steinpilze Steinpilze, Feigen und Enten-Foie-gras 470 Steinpilzsuppe Montalcino 472 Stockfisch Aioli garniert 474 Stockfisch in Kräuterkruste mit weißen Bohnen 476 Stockfisch-Brandade 478 Stockfisch-Ragout auf Nizza-Art 480 Taube Landtaube, wie eine Schnepfe zubereitet, gepfeffertes Röstbrot 484 Täubchen im Schmortopf, Salmis-Sauce, Erbsen la franaise 486 Täubchenbrust, aus den Alpes de Haute-Provence, Foie gras, mit gegrillten Bergkartoffeln, Jus aus Innereien und Kräutern 488 Taube im Schmortopf mit Gemüse und Früchten in Muskattraubensaft 490 Taubenbrust, Dinkel-Risotto in würzigem Jus, junger Spinat und Pfifferlinge 492 Thunfisch Gegrillter Thunfischbauch auf sizilianische Art mit halbeingekochten Tomaten 494 Getrocknete Bonitochips auf Risotto mit Riesengarnelen 496 Tintenfisch Calamari mit frischen Bohnenkernen und grünem Knoblauch 498 Sepia la brutesca 500 Tomate Geeiste Tomatensuppe aus frischen Tomaten mit Basilikum 502 Kleine gefüllte Tomaten 504 Marmande-Tomaten, getrocknet und in delikatem Gelee, Tomaten mit Parmesan gratiniert 506 Tomaten mit Büffel-Mozzarella, Basilikumblätter, Tomaten- Essigessenz 508 Wachteleier Panierte Wachteleier 512 Weizen Feine Weizensuppe mit Schafsdickmilch und reifem Pecorino 514 Wildschwein Wildschwein mit kandierten Quitten 516 Wolfsbarsch Geangelter Wolfsbarsch, Zitrus-Pfefferjus, Winterzwiebeln und junger Lauch 518 Gebratener Wolfsbarsch, Champignons, kurz gebratene Roma-Tomaten und grüne Tomaten, Tomaten-Oregano-Konfitüre 520 Gegrilltes Wolfsbarschfilet, Sauce aus dem Mörser mit Zucchini und Mangoldrippen 522 Mittelmeer-Wolfsbarsch, Erbsen und neue Zwiebeln, gefüllte Kalamare 524 Steak vom geangelten Wolfsbarsch mit Chicore und Trüffeln 526 Wolfsbarschfilet mit Albenga-Artischocken 528 Zicklein Gebratenes Milchzicklein mit wildem Fenchel 530 Milchzicklein aus dem Hinterland mit Piment d'Espelette und Rosmarin, Innereienragout 532 Zucchini Kleine gefüllte Zucchini 534 Zucchini aus Gorbio mit der Gabel zerdrückt, Öl aus vollreifen Oliven 536 Zucchini in Escabche 538 Zwiebeln Gefüllte Zwiebelchen 540 Gratinierte Zwiebelsuppe 542 Desserts Ananas Ananasbeignet, Gewürzsirup, Kokoscreme, Bananen-Limetten-Milchshake 546 Ananasduo mit grünem Apfel 548 Apfel Gebackene Apfelecken, Cidregelee und arme Ritter 550 Grüner-Apfel-Eisbecher mit karamellisierten Äpfeln 552 Aprikose Aprikosen-Clafoutis mit Amarettogranit und Bittermandeleis, geschichtet 554 Aprikosentarte, Aprikosenkompott, Pistazieneis, Himbeer- und Aprikosensorbet 556 Banane Banana speed 558 Birne Birnentrio mit Milchshakebecher 560 Karamellisierte Passe-Crasanne-Birnen mit Zuckertartelette und Milchkonfitüre-Eis 562 Erdbeere Gezuckterte Erdbeeren mit Melonencreme, Portosoße und Vanilleeis 564 Walderdbeeren und Himbeeren im Frischkäseeisbecher mit Eisstäbchen 566 Feige Frische, sonnengetränkte Feigen mit leichter Honigcreme und Erdbeersaft 568 Frischkäse Cheesecake-Trifle 570 Früchte Gebratene Früchte auf rustikalem Blätterteig 572 Glasierte Sommerfrüchte in Chartreuse-Form 574 Knusperblätter mit roten Früchten in Erdbeergelee mit Sahnecreme 576 Pavlova 578 Rote Früchte on the top mit Pimms-Granit auf Vanillesirup 580 Himbeere Himbeer-Schokoladen-Pyramide mit Weinsauce "Maury" 582 Kaffee Kaffeebällchen mit Kakaosoße und Marsala-Sabayon 584 Tiramisu la Ducasse 586 Karamell Karamellvariationen für Liebhaber 588 Kirsche Meringe mit Weichseln, Vanilleeis und -sahne 590 Kokos Kokoseis am Stiel mit Karamellsauce 592 Mandel Bostock 594 Mango Mango, im Ofen gebacken, Streusel, exotisches Sorbet 596 Marone Maronen-Walnuss-Ball, Sahneeis mit Whiskylikör 598 Melone Biskuit "Mirliton" mit Honigmelonensalat und "Calisson"-Eis 600 Nougat Geeister Nougat mit roten Früchten 602 Paris-Brest 604 Pfirsich Gebackene gelbe Pfirsiche mit Aprikosen und Pistazien gefüllt 606 Pflaume Tourtire aus den Landes mit Armagnac-Eis 608 Pralines Rouges Rote-Pralinen-Tarte von Alain Chapel 610 Reis Milchreis mit frischen Fruchtwürfeln und Karamellsauce 612 Rhabarber Vanille-Rhabarber mit Nektarinenkompott, roten Früchten und Knusperblättern 614 Schokolade Heiße Schokolade, geröstete Briochewürfel, leicht geschlagene Sahne, Schokoladensauce 616 Knusperschmelz aus Schokolade und Haselnüssen 618 Monte-Carlo 620 Rum-Schokoladenpyramide mit Kokosraspeln 622 Schokoladenfondant mit Earl-Grey-Sirup 624 Schokoladen-Himbeeren 626 Schokoladenpizza 628 Süße Verführung mit Honig-Schokoriegel 630 Sorbets Ungewöhnliche Eis-Sorbet-Varianten 632 Vanille Heißkalte Schokoladen-Vanillecreme mit karamellisierter Orangenbutter 634 Zitrusfrüchte Eisbecher mit Zitrusfrüchten, Grapefruit kandiert, Campari-Granit 636 Ravioli mit Zitrusfrüchten, Saft von Zitronengras und Passionsfrucht 638 Zitrusfrüchte bittersüß, in kandierter Schale 640 Zitrusfrüchte, in feinem Limetten-Zitronen-Gelee, Margaritasorbet 642 Zitrusfrüchte, zart-knusprig 644

Produktinformationen

Titel: Ducasse - Die besten Rezepte
Untertitel: Grand Livre de Cuisine
Autor:
Ausgewählt von:
EAN: 9783875150575
ISBN: 978-3-87515-057-5
Format: Fester Einband
Herausgeber: Matthaes
Genre: Internationale Küche
Anzahl Seiten: 719
Gewicht: 4081g
Größe: H311mm x B238mm x T63mm
Veröffentlichung: 20.05.2011
Jahr: 2010
Land: DE
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